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青州軟棗炒面
來源:今日青州網      時間:2012-04-01 11:10:59      
內容摘要:軟棗也稱黑棗,是青州南部山區的土特產之一。做軟棗炒面前,先將軟棗水洗干凈,仔細的剝去核兒。然后選好小麥,同樣在清水中淘洗干凈,放在太陽下晾曬干燥。再選好黃豆,黃豆的數量是小麥的三分之一,也可再少些。


軟棗也稱黑棗,是青州南部山區的土特產之一。做軟棗炒面前,先將軟棗水洗干凈,仔細的剝去核兒。然后選好小麥,同樣在清水中淘洗干凈,放在太陽下晾曬干燥。再選好黃豆,黃豆的數量是小麥的三分之一,也可再少些。

    這些工作準備就緒后,生上灶火,在熱大鍋中,分別炒小麥和黃豆。用鐵鏟慢慢地攪動,這樣能夠炒得均勻。小麥炒至泛黃,有些爆花的程度,切忌灶火過于旺盛,如果大鍋過熱,小麥炒得過火,有了糊氣味,做出的炒面就會發黑、發苦,既不雅觀也不好吃。黃豆炒至放香,豆臍處呈顯出開裂狀既可。

    將軟棗、炒熟的小麥、黃豆分別搬到石碾上,開始將小麥黃豆摻合在一起,攤在碾盤上輪番的碾壓,用細籮一遍遍的籮成細面。然后把細面與軟棗摻合在一起,在碾上慢慢碾壓。由于軟棗油軟發粘,經過碾壓后,形成一塊塊大如巴掌,小似茶碗口兒大小的餅狀,白中帶黃的平鋪在碾底上。揀起來后一層層的疊放在一塊,吃起來又香又甜十分可口。


編輯:今日青州網

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